防殷新闻资讯，防御新闻

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殷教授说酸菜的正宗做法？

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

做法步骤

东北酸菜用水冲洗一下沥干水分切成细丝备用；

粉丝切成长段后温水泡软

锅内放油，掰开的干红辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜继续翻炒

放入粉丝翻炒均匀，出锅前放入盐、鸡精即可

用料

白菜 1颗

盐

做法步骤



1、白菜洗净控干水分备用



2、洗净的白菜切丝放入盆中，再撒入适量的食盐腌制1小时左右



3、准备好平时积攒下来的饮料瓶，事先洗净控干水分，把腌制好的白菜，稍微攥干下水分，装入饮料瓶中，不要装满，留着空间。



4、装好白菜，将盖子拧紧，放到阴凉处，21天后即可食用，酸酸脆脆



5、这样分瓶装非常方便每餐食用，不浪费，一顿一瓶，完美。

又到十月初一，传统的秋祭上坟有什么规矩？

又到十月初一，传统的秋祭，上坟有什么规矩？

谢邀。秋祭之俗在我国相沿已久，是人们慎终追远、缅怀祖先的优良传统。民间祭祀先祖活动，一般一年四次，春节和七月十五是家祭，主要在家中上供。而清明节的春祭和农历十月初一的秋祭，都要上坟拜土，属于野外祭。

秋祭和春祭的活动内容和礼数基本一致：上坟后坟前摆放祭口，插上三炉香。要给先人坟墓压纸钱、填土，除去坟边杂草和枯树，然后燃烧纸钱，鸣放鞭炮，叩头礼毕。

需要注意的是，清明节压纸钱是压单张烧纸，因为天气转暖，谓之给先人换夏衣。十月初一压纸是压多层的。俗话说交了冬十月节，反了风就是雪。因为天气转凉，谓之给先人换棉衣，所以这一天也叫寒衣节。

再一个规矩是，如果父母只有一人去世，扫墓时不能填土，只能压纸。因为填土会使坟墓增高，说是坟中的先人会踩着坟头望伴，这一条一定要切记。

民间秋祭上坟还有两种情况要提前上坟。一是上新坟，即未烧三年的坟墓要上新坟，新坟一般提前几天上，上坟的规矩一样。上新坟还有一个规矩，即如果只有一个老人去世，一定要选择农历的单数日子上坟。如果两个老人都去世，则选择双数日子上坟。二是女性上坟，过去也是提前上。现在这一条不讲究了，女性上坟一般也在十月初一这天和男性一起上坟。

总之，上坟是一项严肃的事情，各种礼数又不繁多，还是遵从民俗，依礼而行才好。

明天就是十月初一，阴历十月初一，是我们这里给已故亲人上坟的日子。初一早晨，儿子孙子们不管有没有事情，都会撇下所有的事去给祖宗上坟。在我们这里的农村，通常情况下，闺女都是提前去上坟，而且上坟也有讲究，分单数日子和偶数日子。如果父母两人尚有一人还健在，那就只能选择单数日子去上坟，如果是父母都不在了，就要偶数日子去上坟。

闺女上坟还要看是新坟还是旧坟，新坟只要进了九月门就可以去，最好是早一些，旧坟就不太讲究早晚，可以根据自己的时间安排。上坟带的祭品，如水果或点心之类的，切记要摆放三个，不能是两个或四个，因为只有单数才是祭拜去世的人。这个意思就跟家里来了客人，绝不可以做三个菜，有异曲同工之意。

十月初一这天，家里有儿子孙子的，都会早早的去上坟。没有儿子的怎么办？如果有侄子的，侄子要帮忙在坟头压纸，没有侄子的，同门户的远房叔伯兄弟或侄子，也要上香压纸。不仅仅是为了故人，也是为自己祈福。

其实因为上坟引起的火灾实在令人痛心，所以本人一点儿不赞成上坟烧纸这样的陋习，我们这里早就提倡文明祭祀，不管清明还是十月初一，上坟一律一束鲜花，代表自己的心意就好。

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